Tarih, hiçbir zaman sadece siyasi ve politik etkileriyle sınırlı kalmıyor. Yüzyıllardır süregelen büyük değişimler, siyasal ve sosyal etkileşimler kültürel özelliklerinden, gastronomiye, spordan sanata her şeye etki ediyor aslında. Mutfak kültürü de tarihin dolambaçlı yollarından etkilenerek, farklı tatlarla yeniden yorumlanıyor.

Tarih ve yemek kültürü arasındaki ilişkiye verebileceğimiz en iyi örnek tabi ki Fransız mutfağı. Fransız mutfağının tarihi aslında Fransız toplumunun evrimini özellikle de üst sınıfların geçirdiği değişimi yansıtır. En ihtişamlı dönemini 19.yüzyılda yaşayan fransa mutfağı bu tarihlerden itibaren dünya gastronomisine büyük yenilikler ve tatlar katmış.

Fransa’nın yetiştirilen ürünleri açısından bir zenginlik kaynağı olan Provence Bölgesi, yemek yemeyi sevenler için bir cennet.

Kökeni Ortaçağ’a dayanan büyük değişimler; 13.yüzyılda papaların Avignon bölgesine yerleşmesiyle gastronomide zenginlik ve çeşitlilik de kendini göstermeye başlıyor. Çeşniler, taptaze peynirler, sebzeler, meyveli tartlar, özenle pişirilen ekmekler ve bu güzel lezzetlere eşlik eden harika şaraplar...

Provence’ın tatlı yüzü Alpes-de-Haute-Provence Bölgesi gelenekleriyle yaşayan, mütevazı ve dengeli tatları arasında her seferinde yepyeni lezzetler keşfedebileceğiniz bir mutfağa sahip.

Galette au Chèvre et aux Tomates

Mutluluklar basit detaylarda gizlidir diyenler sanırım Provence’ın bu yalın lezzetleriyle tanışmış olmalılar.

Keçi Peynirli ve Domatesli Milföy; taptaze keçi peyniri ve tarladan toplanan domateslerin üzerine gezdirdiğiniz taze zeytinyağıyla bu bölgenin saf ruhunu anlatıyor.

Oeufs à la Tripe

Biz de karşılığı her ne kadar yumurta işkembesi gibi karmaşık olsa da aslında yapımı oldukça basit ve malzemeleri yumurta, soğan, domates, un, süt kadar doğal lezzetlerden oluşuyor. Bu yemeğe lezzet katan aslında üzerine dökülen peynirli beşamel sosu. Taze kıyılmış maydanoz ve baharatlarla daha da zenginleşen bu lezzet Alpes-de-Haute-Provence yerlilerinin klasik yemeği.

Aïgo Boulido

Özellikle Noël arifesinde akşam yemeğinin önemli bir parçası olan sarımsak çorbası, adaçayı ile kaynatılan su ve taze sarımsaklarla pişiriliyor. İçine kruton atılarak ve üzerine zeytinyağı gezdirilerek servis edilen çorba Provence için gerçekten de geleneksel bir lezzet.

Truite à l'Oseille

Alabalık ve kuzukulağı fransız yemeklerinin en lezzetli uyumlarından biri. Bu gezel lezzetin malzemelerinden biri de bir bardak beyaz şarap olunca harika bir yemeğe dönüşüyor.

Pintade au Chou

Afrika kökenli beç tavuğu 15.yüzyılda Fransa'ya getirilmiş. 2010 yılında ise dünyanın en büyük beç tavuğu üreticisi konumuna gelen bölgelerin başında Rhône-Alpes geliyor. Provence Bölgesi'nde tavuk ve ördekten sonra en çok tüketilen kümes hayvanı olan beç tavuğu soğan, karanfil, yeşil lahana, havuç ve kereviz sebzeleriyle pişirilerek servis ediliyor.

Salade de Comcombres et Fenouil

Alpes-de-Haute Provence'ın sofralarını süsleyen salatalıklı ve rezeneli salataya mevsimlere göre istediğiniz sebzelerden ekleme yapabilirsiniz.

Crème Anglais à la Lavande

Lavanta tarlalarıyla ödüllendirilen bir bölgede, lavanta balı veya şekeri olmadan bir tatlı düşünülemez. Muhallebiyi andıran tatlı için krema, şeker ve lavantayı kısık ateşte karıştırarak pişirdikten sonra soğumaya bırakın. Daha sonra süzgeçten geçirerek kaplara koyun ve ferahlık veren tatlınız kolayca hazır.

Pain Perdu

Süt ve yumurta karışımına batırılarak pişirilen ekmekle yapılan bu tatlının hikayesi aslında ilginç; dini inançlar gereği yemeğin atılması günah olduğu için bayatlayan ekmekleri kullanabilmek için ortaya çıkan bu tatlı tost zamanla tarçın, pudra şekeri ile tadlandırılarak restoranlarda da servis edilmeye başlamış. Çeşitli reçellerle tatlandırılan ‘pain perdu’ bugün hala Provence’ın geleneksel tatları arasında.